La automatización de la cocina convierte la cantidad en oportunidad
Es un hecho bien conocido que los consumidores recién vacunados regresan a los restaurantes para comer cara a cara. Cantidad de pedidos digitales Debido a los altos estándares que se mantienen, los operadores están luchando para contratar suficientes trabajadores para satisfacer sus demandas. El restaurante está proporcionando dinero del contrato y aumentando el salario, y muchos buscan una solución técnica Maximice las capacidades de los empleados existentes y aborde los problemas con herramientas que impulsan la eficiencia. Por supuesto, las herramientas digitales también son responsables de parte de la situación actual.
“Algunas de las escaseces de mano de obra también se deben a los pedidos digitales que aumentaron significativamente durante la pandemia y nunca desaparecen. Por lo tanto, los pedidos digitales realizan muchos más pedidos de los que pueden obtener los clientes sin cita previa. Significa que puede obtenerlo al instante. Base de clientes con servicio telefónico o sentado. Clayton Wood, director ejecutivo de picnic, dijo a PYMNTS en una entrevista. “Este es un desafío operativo, pero una oportunidad para cualquiera que pueda aplicar la tecnología adecuada”.
Picnic, una empresa de robots (RaaS) como servicio para crear sistemas de automatización de cocción de alimentos, se lanzó recientemente. $ 16,3 millones Los inversores están analizando el potencial de este tipo de tecnología de automatización de cocinas en medio de preocupaciones urgentes por la escasez de mano de obra. Actualmente, la compañía está implementando su sistema insignia de pizza para picnic en restaurantes y otros lugares.
Adquisición de oportunidades de venta
La escasez de mano de obra es “antes de la pandemia”, dijo Wood, pero el problema se ha vuelto “más grave” y “la demanda de automatización está creciendo” a la luz del aumento de pedidos.
El robot para hacer pizzas de picnic ensambla la pizza cuando la masa está lista y la cubre con salsa, queso y aderezos adicionales. Este es un tipo de tarea simple pero repetitiva que requiere menos habilidad, pero el trabajo apresurado e inconsistente es claramente perceptible para los consumidores. Como dice Wood, “hay que capacitar a nuevos trabajadores, terminar con malas pizzas, desperdiciar comida, quemar y dejar de fumar”.
Sin la automatización, dijo, sería muy difícil cumplir con los pedidos grandes con una calidad constante “a menos que se metiera en el problema a mucha gente”. Las empresas que no pueden contratar suficientes trabajadores corren el riesgo de perder oportunidades de ventas y frustrar a los clientes hambrientos.
Por el contrario, la automatización “nos permite encontrar operaciones más eficientes y rentables, crear trabajos más interesantes y hacer que nuestro negocio sea más exitoso”, dijo Wood.
Desajuste de la tecnología de la cocina
Números y tipos durante el último año Robot de cocina de alimentos Ha crecido enormemente a medida que los robots consumidores deambulan por los restaurantes. Comedor Como mesero. Door dash Ganó recientemente la compañía de automatización de preparación de alimentos Chowbotix Y desde entonces, los robots para hacer ensaladas sari de la compañía han continuado expandiéndose a nuevas ubicaciones, al igual que Serial Dispens ha reemplazado a los robots. Apareció en el campus universitario.
Wood cree que uno de los principales problemas con la tecnología de automatización de cocción de alimentos actual es el “desajuste entre las tareas técnicas y la tecnología”. En general, como él ve, los competidores tienden a construir máquinas que son demasiado complejas para tareas simples o insuficientes para tareas complejas.
“Estoy haciendo algo realmente simple, pero tengo un brazo robótico de sexto grado que puede hacer un automóvil, y no me voy a llamar un competidor”, dijo. Será rentable a largo plazo. “
De igual forma, señaló que no está bien pensada la tendencia de “intentar hacer cientos de miles de recetas con unos brazos” y “tecnología de cocina integral”. Los robots de picnic, por otro lado, están configurados para realizar tareas “sencillas, simplemente difíciles” y para realizar tareas repetitivas que requieren cierto grado de orientación detallada.
Más allá de los restaurantes tradicionales
El aumento de cocinas fantasma ha aumentado la necesidad de este tipo de automatización, ya que los restaurantes están comenzando a desviarse del cumplimiento de pedidos digitales a otro negocio, dijo Wood.
“[Ghost kitchens are] Vender ya sea alimentos cocidos o alimentos cocidos elimina la necesidad de preparar alimentos en los restaurantes, lo cual es un cambio real ”, dijo. “Ahora tenemos la oportunidad de producir grandes cantidades de manera mucho más eficiente que en un restaurante donde un equipo muy pequeño intenta cocinar una amplia variedad de platos”.
La compañía tiene como objetivo integrar dispositivos no solo en restaurantes y cocinas fantasma, sino en todas las áreas donde hay demanda de alimentos listos para comer. Enumera las cafeterías corporativas, los campus universitarios, las escuelas K-12, los estadios, los centros de convenciones y las estaciones de esquí como los tipos de lugares donde los picnics buscan crecer.
Los lugares pequeños que no están preparados para invertir en nuevas tecnologías pueden beneficiarse del modelo de negocio RaaS de Picnic. El operador paga una tarifa mensual por utilizar el hardware y el software. En la mayoría de los casos, la tarifa mensual será significativamente más baja que las otras opciones para las operaciones existentes, dijo Wood.
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